金华酥饼的历史不错回顾到唐朝技艺，迄今已有1300余年历史。

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回顾外传

相传其发祥与唐代名将程咬金相关，据说他早年以卖烧饼为生。有一次因为烧饼作念太多收摊时还没卖完，念念着第二天继续卖，又缅想烧饼变质，就将烧饼放在炉边上，让炉温捏续烘烤。第二天起来一看，烧饼不仅莫得变坏，反而将烧饼里的肉油烘干而出，饼皮变得愈加油润酥脆，一出摊就被东谈主一抢而空。后续他又将烧饼的作念法加以修订，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有格外风度。

跟着烧饼越来越受到东谈主们的迎接，名气也越来越大。自后跟着首创东谈主程咬金功成名就，这种小吃也随之风生水起。自后这种酥饼的作念法世代相传，迟缓成为金华地区的象征性好意思食，并流传于今。

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地域特色

以上是外传，莫得内容纪录为证，关联词对于金华酥饼的历史悠久，如实是不争的事实。据《金华县志》纪录，当地民间早有以炭火烘烤面食的习俗，至明清技艺，酥饼制作身手迟缓熟练。金华酥饼形若蟹壳，每层扁薄如纸，皮面金黄，名义布满芝麻，酥脆绝顶。馅心油而不腻，香浓味好意思。一直以来备受历代当地匹夫的深爱，历经千余年的传承发展更是融入到当地东谈主的平常活命中，成为当地东谈主茶食与节庆赠给的必备食物。同期也成为当地饮食文化不行分割的一部分，成为金华地区着名传统食物，亦然当地对外的好意思食柬帖之一。

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制作工艺

金华酥饼特有的制作身手，建立了其酥松、香脆的口感特色。主要以面粉制作外表，以梅干菜、土猪肉为馅，搭配菜油等配料，制成后“内外酥脆、咸鲜和会”。

其中的咸，来自梅干菜，别号“霉干菜”和“博士菜”，是将蔬菜用盐腌制后再晒干后制作而成，这种咸味带着蔬菜的幽香，为酥饼增添了特有风度。而其中的鲜则主要源自于肥瘦相间的猪肉，一般选择当地所产的两端乌，经由调味增添鲜味，炙烤之后，油从内馅深切到饼皮中，更是让酥脆的表皮香气四溢。

金华酥饼需要经由包含和面、擀压、贴炉、擦酥、摘胚、包馅、刷饴、撒麻、烘烤等在内的十余谈工序方可制作而成。领先在面粉中加适量温水，搅匀后摊开晾凉，再放入适量的酵面，和成面团揉匀揉透，分红同等大小的面块，擀成面皮。制馅则是将猪肉剁碎，加入梅干菜末以过头他调味料搅动均匀即可。将馅料包入面皮里，制作成饼坯。再将饼坯贴到烤炉里，待烘烤到酥脆即可。

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